Projektet vil udvikle en ny proces til fremstilling af pektin på æbleskrog fra mosterier og frugtplantager. Pektin bruges som tilsætningsstof i fremstilling af en lang række fødevarer såsom marmelade, frugtgrød, drikkeyoghurt, slik samt i forskellige kosttilskud. I dag fremstilles pektin i raffineret form, og langt overvejende på citrusskaller, af specialiserede leverandører til fødevareindustrien. Projektet vil integrere den nye proces med traditionelle fremstillingsmetoder for eksempelvis marmelade, så de traditionelle metoder ændres mod bedre udnyttelse af råmaterialerne.
Pektin bruges som tilsætningsstof i fremstilling af fødevarer som marmelade, frugtgrød, og drikkeyoghurt, men også i fx slik og kosttilskud. Pektin fremstilles i dag af specialiserede leverandører til fødevareindustrien i raffineret form og langt overvejende af citrusskaller.
Projektet omhandler udvikling af en ny proces – Ecopectin - til fremstilling af pektin ud fra æbleaffald fra mosterier og frugtplantager.
Den ny proces integreres med traditionelle fremstillingsmetoder for fx marmelade på en måde, så de traditionelle metoder ændres imod bedre udnyttelse af råmaterialerne, CO2 besparelse og et slutprodukt med højere næringsværdi, mindre tilsat sukker og bedre bevaret bærfrugt. CO2-udledningen sænkes med ca. 0,57 kg CO2-e pr. kg marmelade eller 32%.
I projektet deltager Good Food Group, Orskov Foods, og DTU Kemiteknik, og der arbejdes med hele værdikæden fra produktion af æbleprodukter over pektinproduktion til fremstilling af hyldeklar marmelade.