Med et GUDP-tilsagn på 5,29 mio. kr. har forskere fra Aarhus Universitet givet sig i kast med at udvide høst- og salgsvinduet for danske kål. Med dybdegående forskning og udviklingen af nye redskaber vil forskerne med udgangspunkt i kåltyperne spidskål, blomkål og broccoli udvikle optimale høst- og opbevaringsbetingelser, så kålene kan bevare deres kvalitet i længere tid efter høst.
I de senere år er det danske forbrug af spidskål, broccoli og blomkål steget markant. Kål er blevet en uundværlig del af det danske køkken, og bruges i salater, gryderetter, som et alternativ til ris, eller sågar i nogle tilfælde som en erstatning for brød. Det kan der være mange forskellige grunde til. Kål er sundt og billigt, og så er det danske klima ideelt til dyrkning af kål.
Producenter, leverandører og detailhandlen har dog den udfordring, at salgsvinduet for de danskproducerede kål er så smalt, at Danmark kun er selvforsynende med alle tre kåltyper fra maj til november.
Det skyldes flere forskellige faktorer, såsom forkert opbevaringsforhold, fejl begået under høsten, og valg af sorter, der ikke er egnet til opbevaring. Disse udfordringer resulterer i et unødvendigt madspild, både i forsyningskæden og hos den enkelte forbruger.
GUDP-projektet har valgt en helhedsorienteret tilgang til problemet. CabExtend vil undersøge sorternes egnethed til opbevaring på lageret, under transport, hos supermarkedet og hos forbrugeren. Alle disse skridt fra jord til bord kan have en betydning for sorternes holdbarhed og overordnede kvalitet.
Med projektet ønsker forskerne på Aarhus Universitet at mindske madspildet i hele forsyningskæden. Ved at forlænge kålens salgsvindue, forventer de på sigt at gøre Danmark mere selvforsynende med broccoli, blomkål og spidskål.
